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英译中文菜名 

发布时间:2014-08-12 整理:上海东方翻译公司 点击量:

是“烧红了的狮子的头 ”(red burned lion head) 还是“用酱油炖烂了的肉 丸”(braised pork balls in soy sauce)?——这道菜是中国人耳 熟能详的“红烧狮子头 ”。奥运期间,外国 人更愿意在饭店的中餐菜单上看到哪个名称?
 

本周一本《中文菜 单英文译法》的出台,引发议论纷纷。有人说统一、规范的菜名翻译是奥运会期间城市形象提升的标志,也有人说中国饮食的文化特色在这样的翻译中被“翻没了”。
 

这本由北京市外事 办公室和北京市旅游局联合编撰的小册子给出了中国常见的2000多种菜品、主食、小吃、甜点名称的英文翻译,在奥运会前发放给包括所有119家奥运官方定点接待饭店在内的北京所有星级饭店和餐厅。
 

北京市旅游局副局 长熊玉梅强调,这份小册子是向社会提供的译法推荐,并不具有强制性。

许多来到中国的外 国游客曾一度为如何“破译”诸如“素食主义的鸭子 ”(vegetar ian duck,即素鸭)和“丈夫和妻子的肺切 片”(husband  and wife‘s slung  slice,即夫妻肺片)这类的菜名而伤透脑筋。在这份手册中,这两道菜的译名分别是“干豆腐”(dried T ofu)和“泡在辣椒酱里的牛 肉和牛内脏”(beef an d ox tripe in chili sauce)。
 

虽然包括了绝大多 数中国菜名的翻译,但手册回避了之前争议较大的童子鸡(经常被译为“没有性生活的鸡c hicken without sexual life”)这类菜名翻译。
 

但有人认为,太过 直白的菜名翻译没有体现出中国饮食文化所特有的文化底蕴。
 

任教于北京外国语 大学英语学院的郑保国老师表示,给中国菜一个相对统一的英文菜名是一件非常有意义的事,但是难度也非常大。“每一道中国菜背后 都有很深厚的文化韵味,比如‘贵妃鸡’‘麻婆豆腐’等,如果完全直译 并不能说清楚菜品的历史和典故。”
 

在推荐的英文译法 中,“贵妃鸡”被译为“炸鸡”(deep-fr ied chicken),“麻婆豆腐”按音译拼写为 “mapo tof u”。


《中国日报》专栏 作家周黎明也写道,“统一菜单英译的做 法是一把‘双刃剑’,因为在将那些滑 稽可笑的错误译法剔除的同时,许多菜名的文化内涵也在翻译的过程中消失了。”
 

“有些翻译过来的菜 名就像是一碗白米饭——能够提供所需的营 养,但是寡淡无味。”他说。


但是,在北京一家 新闻机构工作的英文专家美国人利兹说:“我最关心的是到底 我吃的是什么,而不是和它们相关的典故和历史。”

据介绍,《中文菜 单英文译法》一书的编撰工作从2006年开始,总共调查了北京300多家饭店和5万多家餐馆,收集了3万多个菜名筛选整理。之后在外语大学、外国驻华非政府组织、政府外事机构等单位挑选了专家进行评审,经网上公示 ,广泛征求了社会人士的意见,其中大部分中文菜名以主料、烹饪方法、形状或口感、人名或地名等为主来翻译。

手册对一些中国传 统食品使用了汉语拼音命名的方法,如饺子、包子、馒头等,目的是“体现中国餐饮文化 ”。

 

上海翻译公司     --上海东方翻译院  整理编辑

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